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如果在手机发送短信的过程中，显示发送中，此时删除短信，对方是否能收到短信主要取决于以下几个因素。
1、网络状态：如果手机在发送短信时网络状态良好，即使删除了短信，对方仍然有可能收到，因为短信在发送过程中已经建立了一个通信链路，即使删除了本地记录，服务器也可能已经接收并处理了这条短信。
2、删除操作的时间点：如果在短信刚刚发出，对方还未接收到的瞬间进行删除操作，那么对方可能无法收到这条短信，但如果删除操作发生在短信已经成功发送之后，那么对方仍然可以收到。
如果在发送短信的过程中删除了本地记录，对方大概率仍然可以收到短信，但如果想确保信息不被发送，最好的方式是在发送前进行确认，或者在网络状态不佳的情况下尝试重新发送和确认，不过，具体情况可能因手机型号、操作系统和网络状况的不同而有所差异。